Costillas con hueso en lugar de carne magra… por qué la carne con hueso es más sabrosa

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Costillas con hueso en lugar de carne magra… por qué la carne con hueso es más sabrosa

Corresponsal Lee Hae-rim


La carne con hueso es más masticable y tiene un sabor diferente al de la carne magra./Foto = Clip Art Corea


Algunas personas prefieren la carne con hueso a la carne magra. Si vas a un restaurante de costillas, a menudo verás gente comiendo costillas carnosas con las manos. Por supuesto, el gusto es muy importante, pero la carne con hueso suele ser más sabrosa que la carne magra.

La primera razón es la organización. La carne adherida al hueso es más masticable que la carne magra. Esto se debe a los «tejidos conectivos» adheridos a los huesos. El tejido conectivo es el tejido membranoso que rodea las miofibrillas, las fibras musculares y los haces de fibras musculares de la carne y ayuda a conectar los huesos y la carne. Aunque el tejido conectivo no está hecho de colágeno puro, se mezcla con sustancias como elastina y quitina para formar una estructura masticable.

En segundo lugar, la carne con hueso tiene más sabor que la carne magra. Esto se debe a que hay un sabor que proviene del caldo de huesos, fascia, etc. El caldo de huesos se refiere a la humedad de los huesos, que se libera cuando se les aplica calor durante la cocción.

Por otro lado, si no te gusta la carne con hueso porque es dura, cambiar la receta puede ayudar. Si haces un corte en ángulo recto con respecto a la fibra de la carne, podrás comerla más tierna. Además si la asas al fuego se cuece mucho tiempo y se pone dura, pero si la hierves en agua se cuece mucho tiempo y la carne se ablanda. En particular, la fascia de costilla se vuelve dura y masticable cuando se asa a la parrilla, pero cuando se cocina a fuego lento por más tiempo, se vuelve tierna y tiene el delicioso sabor único de las costillas. Por esta razón, al comprar carne para sopa, es mejor mantener el tejido conectivo, como la fascia, con moderación en lugar de carnes rojas y grasas.

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Por otro lado, si le preocupa que la carne con hueso pueda contener más calorías que la carne magra, puede ser útil blanquear la carne en agua hirviendo antes de comenzar a cocinarla. Las calorías se pueden reducir eliminando la grasa. Cocer al vapor también es mejor que hornear o freír para reducir las calorías. La carne cocida y las sobras deben envolverse en varias capas de plástico y almacenarse en un recipiente hermético a menos de 4 grados.

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