Siempre como 'pepino' en los sándwiches… ¿solo porque tengo la boca corta?

Salud diaria

Siempre como 'pepino' en los sándwiches… ¿solo porque tengo la boca corta?

Corresponsal Lee Hae-rim


Las personas con papilas gustativas muy desarrolladas son más sensibles a los sabores amargos que otras y pueden evitar alimentos como los pepinos o el cilantro./Foto = Getty Images Bank


También hay comedores. Incluso si hay una pequeña cantidad de pepino en la comida, se puede quitar y comer. La gente suele burlarse de mí por tener la boca corta. Cada persona tiene diferencias en los receptores gustativos de la lengua, por lo que su capacidad para detectar el gusto también es diferente. En consecuencia, las personas con un sentido del gusto excepcionalmente desarrollado pueden percibir sabores que otros no pueden y pueden no gustarles ciertos alimentos debido a este sabor único.

Sentir bien el gusto se llama supergusto. Ultrataste fue inventado por primera vez en la década de 1930 por el químico de DuPont Arthur Fox. Fox derramó accidentalmente polvo de PTC (feniltiocarbamida) y algunos en la habitación se quejaron de que el polvo era amargo. Una prueba realizada por transeúntes reveló que 1 de cada 4 personas no podía identificar el sabor amargo del PTC.

Más tarde, la profesora Linda Burdoshuk del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Florida descubrió que entre las personas que podían percibir el sabor amargo del PTC, había ultracatadores que eran excepcionalmente buenos para detectar el sabor amargo. Como resultado de la prueba, alrededor del 25% no detectó el sabor del PTC, el 50% lo sintió pero no pensó que fuera fuerte y el 25% restante lo sintió insoportablemente amargo. Estas diferencias surgen de diferencias en los rasgos genéticos, y se sabe que muchos asiáticos y africanos subsaharianos tienen sentidos del gusto intensos.

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Si es sensible a los sabores amargos, es posible que no le guste el pepino, el cilantro o el café fuerte. No sólo se ve afectada la comida sino también la bebida. Un equipo de investigación del Departamento de Cáncer y Ciencias de la Vida de la Escuela de Graduados en Cáncer del Centro Nacional del Cáncer descubrió que tener una mutación genética que te hace menos sensible a los sabores dulces y picantes aumenta 1,53 veces el riesgo de beber en exceso. Si eran menos sensibles a los sabores amargos, el riesgo de beber en exceso era mayor, y se descubrió que era un 25% menor.

Puede saber si tiene hipergusto colocando una tira reactiva con PTC en la lengua. Cuando se coloca la tira reactiva en la lengua, el ultrataster detecta rápidamente el sabor amargo y lo escupe. Recientemente, el producto químico PROP (6-n-propiltiouracilo) se ha utilizado como alternativa al PTC.

Sin embargo, el sentido del gusto se ve afectado por diversos factores como las enfermedades, el medio ambiente y la temperatura. Si estás bajo más estrés de lo habitual, tus niveles de la hormona cortisol pueden aumentar, lo que puede disminuir la intensidad de tu sentido del gusto. Incluso si el ambiente es seco, la producción de saliva disminuirá y la sensibilidad gustativa disminuirá.

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